Kenny｜新宿站旋转寿司 · 门店营运与系统需求侧

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• 新宿站旋转寿司（Thomas 旗下品牌）的门店营运负责人：管着几家寿司店、本人常驻其中一家（「主要是这边，因为人 base 在这边，其他店就下去帮忙开一下门」），门店现场的排班、营运与系统对接都在他手上。2026-09-27 与 张旭 在店里面谈约 65 分钟，由他把门店对点餐屏、POS、KDS 与等位系统的全部需求过了一遍 —— 是这条线上需求的定义方。
• - AYCE 旋转寿司门店的一线营运 know-how：一个价钱吃到饱、两套菜单（large / standard）、午晚餐分菜单、限量商品按人头控制（几人入座就只能点几份）、火车送餐、门口娃娃机。 - 在跑的技术栈与对接经验：三禾供硬件 ＋ 点餐屏 ＋ KDS，Chowbus 做 POS 与结算 —— 这家店是第一家上 Chowbus 的门店，效果由他这边一线观察；懂后台程序装机、屏幕与 POS/KDS 的数据边界，以及向供应商提需求、拉对方 IT 团队对接的流程。 - 把客人体验翻译成系统需求的能力（本场他提出的完整清单）：会员 ID 开台带出上次偏好与推荐、积分兑换甜点与周边、新客上屏 tutorial 引导、过敏原 filter（shellfish / dairy 勾选后菜单总筛选）、屏幕视觉与动效重做、多语言。 - 等位环节的实操判断：平日晚间少量等位、周末全程等位；核心缺口是 pre-assign（桌子一变 available 就把等位组预指派上去，并在界面上看得出这桌已安排）。 - 门店侧的成本敏感度：清楚刷卡费与月费口径，据此比较不同 POS 的取舍。